Cơ bản về kết hợp rượu vang với món ăn (phần 1)

Về mặt khoa học, kết hợp rượu vang với món ăn dựa trên cảm giác cơ bản về mùi vị tương hợp. Bạn phải nắm được rõ các mùi vị ngọt, đắng, chua, cay và chúng kết hợp với nhau ra sao.

Nguyên tắc cơ bản là vang đỏ kết hợp với thịt đỏ và gia vị mạnh, vang trắng với thịt trắng và hải sản, lưu ý là chỉ có vang nhẹ tráng miệng hoặc vang sủi bọt mới hợp với các loại đồ ngọt bánh kẹo, chocolate, còn lại thì hầu như không kết hợp được.

Vang đỏ mạnh

Điển hình: Malbec, Syrah, Mourvèdre, Pinotage, Petite Sirah, Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, Bordeaux Blend, Meritage.

Kết hợp với

Thịt: thịt đỏ như bò, thịt lợn, cừu nướng hoặc quay, thịt xông khói, xúc xích

Phô mai cứng, các cây họ hành lá, tiêu đen, ớt đỏ, cà chua và nấm các loại

Bánh mỳ hoặc pasta hay ravioli, nhưng không với đồ ngọt như kẹo bánh.

Vang đỏ trung bình

Điển hình: Merlot, Sangiovese, Zinfandel, Cabernet Franc, Tempranillo, Nebbiolo, Barbera, Côtes du Rhône Blend.

Kết hợp với

Thịt lợn nướng hoặc gia cầm quay và xông khói

Hợp với hầu hết các loại phô mai và rau củ quả như khoai tây, cà chua hoặc nấm

Hoàn toàn hợp với thảo mộc có vị cay nồng và ngậy bùi như hồi, quế, tiêu xanh

Vang đỏ nhẹ

Điển hình: Pinot Noir, Grenache, Gamay, St. Laurent, Carignan, Counoise.

Kết hợp với

Thịt gia cầm và thịt xông khói, xúc xích chiên nướng hoặc rán, hấp đều được

Hợp với phô mai tươi và các loại hạt cây bùi và ngậy

Không hợp với các loại thảo mộc gia vị quá mạnh nhưng lại rất hợp với Mỳ Ý có Oregon (rau mùi thơm)

Vang hồng

Điển hình: Provencal Rose, Zinfandel trắng, Loire Valley, Pinot Noir Rose, Syrah Rose, Garnacha Rose, Tempranillo Rose, Saignee Rose.

Kết hợp với

Thịt lợn, gia cầm, xúc xích

Các loại phô mai tươi và nấm

Thảo mộc gia vị như ớt tiêu đỏ, hồi, quế, đinh hương, cam thảo, gừng

Hợp với hầu hết các món có tinh bột như cơm, bánh mỳ, Pasta, khoai tây và khoai lang

Vang trắng mạnh

Điển hình: Chardonnay, Sémillon, Viognier, Marsanne, Roussanne.

Kết hợp với

Thịt gia cầm và hải sản giáp xác như tôm, cua

Rau thì có thể dùng với các loại củ như cà rốt, bí đủ và các loại hạt ngậy và bùi

Thảo mộc gia vị đều có thể dùng được từ Oregon, đinh hương, cho đến gừng nghệ, trừ các loại quá cay hăng như tiêu đe, ớt đỏ

Vang trắng nhẹ

Điển hình: Sauvignon Blanc, Albarino, Pinot Blanc, Vermentino, Melon de Bourgogne, Gargenega, Trebbiano, Pinot Gris.

Kết hợp với

Thịt gia cầm, hải sản như cua cá, nhuyễn thể như ngao, sò hấp hoặc trần

Phô mai có mùi vị nhẹ

Rau củ các loại đều được nhưng không nên dùng thảo mộc thơm quá nồng, mà thay vào đó là gia vị cay cũng được

Vang sủi bọt

Điển hình: Champagne, Prosecco, Crémant, Cava, Metodo Classico, vang sủi bọt hồng.

Kết hợp với

Hầu hết các loại thịt cá nhưng hợp nhất với các loài nhuyễn thể

Rất hợp với các loại phô mai từ phô mai tươi xốp mềm đến phô mai mốc

Dùng kèm với món tráng miệng hoa quả ngọt chua dịu như dâu tây, cam, táo, đào thì lại càng ngon.

Vang trắng ngọt

Điển hình: Moscato, Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, vang trắng từ nho hái muộn, Alsacian Pinot Gris.

Kết hợp với

Thịt xông khói và xúc xích nướng

Rất tuyệt khi nhâm nhi cùng với các loại hạt cây như hạt dẻ, hạnh nhân, đậu phộng

Hòa hợp tốt với các loại thảo mộc thơm hương hoa khô và tất cả các món mỳ và bánh mỳ

Ngoài ra có thể tráng miệng cùng với món kem ngậy mát lạnh như vani, caramel

Vang tráng miệng

Điển hình: Port, Sherry, Madeira, Vin Santo, Muscat, PX.

Hiển nhiên là nó rất hợp với các món tráng miệng từ trái cây, kem tươi, đến kẹo chocolate và cà phê.

Bên cạnh đó, vang có thể dùng kèm với bánh quy không quá ngọt.

Theo dõi bảng trên để hiểu chi tiết về các cách kết hợp nâng cao không chỉ một và còn nhiều loại vang khác nhau trong bữa ăn.

Theo Winefolly