Gia vị và thảo dược kết đôi cùng rượu vang

Có những loại thảo mộc và gia vị kết đôi rất tốt cùng rượu vang. Ghép đôi cùng thảo dược và gia vị khiến bạn dễ dàng nhận biết hương vị đặc trưng có trong rượu. Ví dụ, một mùi vị trong hương thơm mạnh mẽ của Barbera (một loại rượu đỏ nồng độ trung bình) là hoa hồi. Và khi bạn kết hợp Barbera cùng một cánh hoa hồi và gà tráng đậu nành, bạn sẽ cảm nhận được hương vị hết sức tuyệt vời.

Sự kỳ diệu đằng sau sự kết hợp rượu vang cùng thảo dược và gia vị tạo ra mùi vị quyến rũ nằm ở cả rượu vang và thảo dược. Không có gì đáng ngạc nhiên, nhiều loại thảo dược và gia vị cũng mang những phức hợp hương thơm giống như rượu. Một ví dụ thực tế là sự kết đôi của tiêu đen và Syrah, cả rượu và gia vị đều chứa phức hợp spicy-but-floral được gọi là rotundone. Khi bạn kết hợp lại, chúng sẽ khuếch tán hương vị của nhau. Kiểu kết hợp này là kết hợp đồng dạng, và đó là lý thuyết đằng sau sự thật rượu vang phù hợp với các loại gia vị và thảo dược.

Dưới đây là bản chi tiết sự kết hợp giữa rượu cùng rất nhiều loai thảo dược và gia vị.

Gia vị và thảo dược kết đôi cùng rượu vang  

Để tạo ra bản sơ đồ này, chúng tôi đã bắt đầu suy nghĩ về các loại gia vị cùng với hương vị của chúng và xét xem liệu rằng chúng có thể chia được vào các nhóm hay không. Sau một vài nghiên cứu trên các phức hợp hóa học và một vài ước tính, chúng tôi đã phân loại thành 9 nhóm thảo dược/ gia vị. Ví dụ, bạn có thể xây dựng sự kết hợp tùy thích dựa trên những món ăn với đặc trưng khác nhau bằng cách sử dụng hỗn hợp gia vị cơ sở. Tuy nhiên, hướng dẫn này sẽ rất hữu ích cho những người yêu thích nấu nướng và có thể kết hợp một loại rượu vang với loại gia vị phổ biến trong món ăn.

Các nhóm gia vị

Húng quế, bạc hà, rau mùi, Shiso, rau mùi

• rất thơm thảo mộc xanh, cam quýt, bạc hà

Sage, Rosemary, Lavender, Fir

• các loại thảo dược, hoa sấy khô

Oregano, cỏ xạ hương, cây kinh giới, cây ngải giấm, mùi tây, thì là

• các loại thảo mộc xanh ánh đỏ cay

Tỏi, hẹ, tỏi tây, hành tây

• giàu umami, vị cay, alliums sulfury

Rau mùi, thìa là, cây carum

• vị rau húng, gia vị nâu giàu umami

Mù tạt, cải ngựa, ớt Szechuan, Wasabi

• vị sắc nét, vị cay rõ rệt

Quế, ớt, vani, đinh hương, cỏ ca ri, hạt nhục đậu khấu

• gia vị nướng, nâu, ngọt

Cây hồi, cam thảo, hoa hồi, đậu khấu đen, thì là

• thơm, vị terpene nổi trội

Hạt tiêu đen, hồng, trắng và đỏ

• vị cay, giàu umami, trội vị rotundone

Hạt tiêu đỏ, Paprika, ớt Cayenne, ớt Ancho, ớt Aleppo

• hạt tiêu đỏ, cay

Gừng, riềng, nghệ, xanh Cardamon

• thơm, sắc nét, vị như trái cây có múi

Theo Wine Folly