Kết hợp rượu vang với các món cá

Bài viết sẽ gợi ý giúp bạn cách kết hợp rượu vang với 4 nhóm cá chính.

Cá có thể được chia thành 4 nhóm chính dựa trên hương vị và cấu trúc thịt cá. Thông thường nhiều người đều biết là rượu vang trắng hợp với hải sản, trong đó có cá, nhưng một số loại vang trắng nhất định lại đặc biệt hợp với một số loại cá nhất định.

Cá thịt nạc chắc và cá tuyết

Những loại cá này có tỷ lệ mỡ dưới 5%, thịt trắng, ít tanh và file thường mỏng. Ví dụ: cá pecca, pecca biển đen, cá chẽm, cá bơn, cá mùi, cá pecca sọc vằn, cá voi, cá Pollock, cs tuyết Haddock.

Kết hợp rượu vang trắng chua dịu và tươi mới để cân bằng với hương vị tinh tế của cá, như là:

Grüner Veltliner

Vermentino (Ý)

Pinot Grigio (Ý)

Vang trắng miền Nam nước Pháp

Champagne

Vinho Verde (Bồ Đào Nha)

Muscadet (Loire)

Vang trắng Hy Lạp

Vang trắng Bồ Đào Nha

Albariño

Cava

Sauvignon Blanc (Loire, Pháp)

Sauvignon Blanc (Washington)

Vang trắng Bordeaux

Verdejo (Rueda, Tây Ban Nha)

Chardonnay (Chablis, Pháp)

Cá có thịt chắc vừa phải

Hơi bở giống cá tuyết nhưng kết dính chặt và chắc hơn. Ví dụ: cá hồi, cá hồi chấm hồng Bắc Cực, cá trê, cá chỉ vàng đỏ, cá mú, cá đuối, cá tuyết moruy, cá tuyết meluc, cá đen, cá tuyết efin, cá bơn lưỡi ngựa, cá than.

Kết hợp rượu vang trắng trung bình với mùi hương nồng nàn và rượu vang trắng hạng nặng ủ trong thùng gỗ sồi, như là:

Chardonnay

Sauvignon Blanc (CA)

Sauvignon Blanc (NZ)

Vang trắng Rioja

Semillon

Chenin Blanc không ngọt

Fiano (Ý)

Moschofilero (Hy Lạp)

Riesling không ngọt (Washington)

Pinot Gris (Mỹ)

Pinot Gris (Alsace)

Garganega (Soave)

Cá có thịt chắc chắn như thịt đỏ (lợn, bò)

Các loại cá này có thớ thịt giống bò bít tết. Ví dụ: cá hồi, cá thu, cá mập, cá kiếm, cá Mahi, cá ngừ, cá bluefish, cá tu sĩ.

Kết hợp rượu vang trắng đậm đà với thật nhiều hương thơm, hoặc một số loại vang đỏ hoặc hồng, như là:

Chardonnay có tuổi

Viognier

Sauvignon Vert (Ý)

Lambrusco không ngọt

Champagne có mùa nho

Vang trắng Burgundy

Vang Rosé không ngọt

Chardonnay (Ý)

Vang trắng Cotes du Rhone

Vang trắng Pinot Noir

Pinot d’Alsace

Soave

Cá có mùi nồng

Những loại cá có vị mặn và mùi giống như biển, ví dụ như là cá trống, cá Sardines, cá trích, cá thu.

Kết hợp rượu vang có hương vị mạnh mẽ kể cả vang trắng, vang đỏ hay vang hồng:

Champagne

Cremant de Bourgogne

Cremant de Limoux

Cremant de Bordeaux

Lambrusco Rosé không ngọt

Rosé không ngọt

Pinot Noir

Nebbiolo

Vang đỏ Hy Lạp

Cava

Riesling không ngọt

Grenache Blanc

Theo Winefolly